健康又好吃的斯佩耳特小麦面馒头

和许多人一样，吴明杰医生食用小麦制品时，身体会有不舒服的反应，尤其是美国的小麦制品。 最近，有朋友送了他一袋用发芽的古种斯佩耳特小麦研磨的面粉。他试着用这种面粉制作了中国传统面食——馒头。 他很喜欢这种馒头的味道，一顿饭吃了八个。这一次，他不但没有遭遇平时吃麦制品会有的腹胀的问题，相反，他发现这种馒头对肠道有显著的清理作用。而且他注意到当晚的睡眠质量非常高，早起量体重竟然掉了两磅！

斯佩耳特小麦是一种古老的小麦品种，人类大约从公元前 5000 年起就开始种植这种小麦。

现代粮食农业使用有害的化学除草剂来控制农作物杂草，种子通常经过基因改造，并且经常被种植在矿物质和养分贫乏的土壤中。 毫不奇怪，这会导致产品毒性更大、营养更少。

相反，这种古种的谷物尚未经过改造，因此更类似于我们进化中习惯食用的谷物。 此外，它们的营养成分明显更高。

传统文化中，人们一直都知道在食用谷物、豆类和坚果类食物之前，对其进行一些处理的重要性，以便我们的身体能够更好地消化，或者减少一些不良反应。 近年来人们似乎已经忘记了这些做法。 这些做法包括玉米被认为可食用之前的五步碱法处理过程、浸泡食物和让食物发芽以及把土豆混合粘土一起食用。

数千年来，斯佩耳特小麦一直是欧洲重要的主粮作物。 虽然它现在不太受欢迎，但它可以成为传统小麦的绝佳替代品，特别是当以有机发芽形式食用时。

斯佩耳特面粉馒头做法

原料：

300克有机发芽斯佩耳特小麦面粉 + 2 汤匙面粉做补面防粘面板

1.5茶匙速溶酵母

2汤匙蜂蜜，可不加

150克水或根据需要再加 20 毫升

1汤匙椰子油或橄榄油

做法：

中式面点的基本面团

在水中加入蜂蜜和酵母。搅拌均匀并放置 5 分钟。 如果你不想加糖可以不加蜂蜜。由于我们在这个配方中使用的是单一醒发方法，所以关键是在完成成型过程之前不要激活酵母。所以如果你的室温高于18摄氏度。请使用冰水。

将面粉加入立式搅拌机的容器里，再加入酵母水。我们开始做面团。（如果你打算手揉，请将加酵母水慢慢倒入盛有面粉的盆中，用筷子搅拌）。

慢速揉1分钟，然后加入油。 然后继续低速揉至少10分钟，直到面团超级光滑、有弹性、颜色更白。

建议使用立式搅拌机制作一次性醒发面团，因为用手揉法时，手的温暖会使面团温度升高，导致过早发酵，导致馒头表面不够光滑。

如果你没有立式搅拌机，可使用保鲜膜阻止温度影响面团。

刀切馒头做法

面板上轻轻撒上一层面粉，以免粘手，然后将面团揉成光滑的球。 揉捏1分钟左右。

接下来，将其揉成长条形，让形状尽量均匀。去掉两端，用一把非常锋利的刀将长条的面团切成小块（约2厘米宽）。 尽量保持原来的形状。

圆馒头做法

将面团分成7-8份。 将每一块揉几分钟，直到表面变得超级光滑，然后将其整形为圆形。

发酵

将整形好的面团放入铺有防粘纸的蒸锅里。如果天气热，盖上盖子让面团发酵。

如果天气很冷，打开盖子，将蒸笼放入烤箱中，在下面放一个装有热开水的盆子。 盖上烤箱的盖子，让面团发酵。

时间可能需要大约30分钟到1小时。 经常检查，直到面团变成1.5倍大。

蒸馒头

如果您以前没有做过馒头，这里有一些选项可以参考。

先用大火，上气后再把火调小。蒸13至15分钟。

再静置5分钟，然后打开盖子。

可以享用美味的馒头了。